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      厂区介绍

      厂区介绍

      天津芦台春酿造有限公司现有纯粮固态原酒酿造车间,恒温窖藏室、万平方米地下酒窖、国家级实验室、规模型白酒灌装车间、芦台春生态园、芦台春酒客栈以及正在建设中的芦台春酒文化博览园。

      酿造车间

      酿造车间

      正所谓“人必得其精、水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、工必得其细”,芦台春酒历经数道工序,经数年的时间方能与消费者见面。
            粮食:为确保产品质量,企业注重源头管理。高粮是酿酒的主要原料,其质量优劣直接关系着酒的品质。芦台春把原料基地建设作为企业可持续发展的关键举措,率先在天津引入“企业+专合组织(农民专业合作社)+基地+农户”产业发展模式,选择土壤、水质、气候条件最适宜的地域,在水土优良的大龙湾建立了6000亩酿酒主料高粱生产基地。按照绿色食品的要求,从选种,耕种、施肥、收割、运储、使用进行全程监控,从源头确保原料品质安全。

      水:芦台,地近古泽,襟抱长河,地域历史悠久。有资料显示,芦台地下蕴藏着丰富的奥陶系优质矿泉水。芦台春酿酒用水,即源自地下800米奥陶系深泉。水质好,硬度低,富含多种人体所需的微量元素??晌礁嗜删图涯?。

      酿酒就是利用酒曲中的微生物把粮食变成酒和香味物质的过程。芦台春的传统酿造方法是纯粮固态酿造,这个技艺被列为天津非物质文化遗产名录。

      现在所酿的是坤沙大曲酱香型白酒,它的酿造工艺是采用12988715的酿造方式,即一年的酿造周期,两次投粮,九次蒸馏,八次加曲,八次发酵,七次摘酒,一年盘勾调,五年贮藏。

      投粮又称下沙,分两次投粮,第一次先投总粮的50%,用90摄氏度以上的开水拌入整粒的糯高粱中快速翻炒后堆成粮堆静候2小时,待粮食充分的吸收水分后进行第二次炒粮,步骤相同,同样的粮食连续翻炒三次。次日把炒好的粮食拌入2%的母糟后进行装甑,后开始蒸粮,粮食达到参数要求后出锅摊晾。

      将蒸好的粮食经过反复摊晾使其降温至35摄氏度左右后,洒入酒尾拌入适量酒曲混匀后收堆,堆积发酵升温4天左右,粮食入红砂石窖封泥发酵30天。待30天后酒醅出窖进行第二次投粮(糙沙),第二次投新粮同样占总粮比例的50%,加开水翻炒三次,次日混合之前的酒醅装甑蒸粮(酒尾回用)。同样的环节粮醅出甑摊晾、加曲、收堆4天左右,所谓“生香靠发酵”指的就是这个环节。堆积后入窖封泥发酵30天。

      出窖后的酒醅可以进行第一次的正式蒸馏,蒸出来的酒就是我们所谓的坤沙一轮次酒。蒸馏后的糟醅要出甑摊晾后加曲堆积、入窖发酵、出窖蒸馏后产生坤沙二轮次白酒,以此类推至七轮次后整个酿酒环节结束。

      新一代的酿酒师们严格按照工艺技术规程,像呵护自己的孩子一样珍视自己的产品,从原材料进厂到产品出厂一般要经过几百道工序,无论是选料、投料,还是贮藏、勾兑、灌装,每道工序都严格把关,精心操作。

      半成品库

      半成品库

      酿酒车间酿造好的原酒都要在这里储存5年的时间,让它自然老熟。贮酒所用紫砂陶坛,系采用名贵的宜兴紫砂手工打造而成,陶坛在高温烧制的过程中会形成微孔网状结构,且内外无施釉,所以具有很强的透气性和吸附能力。紫砂陶坛可以将外界的氧气导入酒中使两者发生氧化酯化反应,保证酒在坛中继续老熟成为“活酒”,同时酒中带有刺激性的成分也会通过反应减少挥发。

      酒海是储存白酒的传统木制容器,也叫木酒海。外层是由东北的优质松木经传统工艺卯楔咬合制成,内壁采用近百层桑皮纸辅以鹿血蛋清蜂蜡等有机物调和裱糊而成,具有透水不透酒的功效。木酒海有利于酒体的酯化老熟,同时产生独特香气,使酒香更浓郁,口感更醇厚。

      恒温窖藏室

      恒温窖藏室

      恒温窖藏库墙壁和房顶的厚度大约是1.2-1.3米,其中填充了酒糟和稻壳,起到保温和隔绝的作用。在这里贮存的酒都是5年以上的老酒,因为这里温度、湿度变化幅度小,且长期处于阴暗状态,空气体系较稳定,更有利于突出酒本身幽雅细腻、醇厚绵柔质感。窖藏库内的墙壁和房顶形成一个微生物环境有益菌群,反作用于酒体,从而赋予芦台春酒独具特色的卓越品质(指墙壁)。在墙上陈列的是酒厂历年来生产过的酒,有的年代久远已经绝版了。酒是“三分酿,七分藏”,酒酿的再好如果没有一个好的储存环境,都不可称其为好酒。

      地下酒窖

      地下酒窖

      芦台春地下酒窖占地面积10106.25平方米,总容积50026立方米态发酵原酒吨坛窖于2015年建成。2017年5月被大世界基尼斯总部认证为“最大的地下白酒窖藏库—中华第一窖”。大家看到的窖门上方的匾额“中华笫一窖”,是由著名书法家李孝椿先生题写。

      随着窖门的打开,我们走进的是通往地下酒窖的通道。大家看到的这件铜制的“藏”字,就是这座酒窖的文化主题。(左一)天地为万物之本,承载万物,育养万物,而万物莫不归藏其间。(右一)千字文天地玄黄,宇宙洪荒。日月盈昃,辰宿列张。寒来暑往,秋收冬藏。闺余成岁,律吕调阳。(右二)日月轮转,寒暑交替,春生夏长,秋收冬藏是农耕时代的先人们对天道时序的认知与记述。(左二、三雍正农耕图春耕夏锄、秋收冬藏)酒是农耕文明的产物,粮为酒之骨肉,水为酒之血脉。芦台春中华第一窖,聚五谷之精华,藏美酿之陈香。

      北面墙上,是一幅“世界蒸馏酒产地分布示意图”,世界蒸馏酒的主要产地在欧洲的英格兰,法国,俄罗斯,亚洲的中国和日本,南美的巴西及加勒比地区。中国的蒸馏酒产生于何时,目前众说纷纭,尚无定论。有学者认为中国早在商周时期就有了蒸馏技术,且白酒的主要原料为糯米与高粱,因而起源于中国原创。但也有学者提出,蒸馏酒技术是元代由蒙古或西域传入中国的。

      酒窖入口的对联是由贾江农先生撰联,李孝椿先生书写的。上联是:芦台古镇 紫砂陶贮千春液:下联是:德和酒坊 木海函藏万里香。

      芦台春地下酒窖储酒容器是紫砂陶坛和木制酒海。现在大家看到的就是紫砂陶坛。目前窖内的陶坛数量为7000个,可存储原酒7000吨。在这里有近百个酒海,有的为解放前老德和酒坊的遗存,至今已近百年之久,最为“年轻”的酒海也有40年至50年的历史,至今依然发挥着熟化老酒的功能。

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